126 TOCINILLO CON TARTA DE QUESO

023  Tartas                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Ingredientes para el tocinillo
5 yemas de huevo

1 huevo entero

100 mi. de agua

200 grs. de azúcar

Corteza de limón

Ingredientes para la tarta de queso

2 huevos

200 grs. de queso de afuega'1 pito

250 ml. de leche

1 cucharada de maicena

200 grs. de azúca

Preparación:

Para el tocinillo: Poner en un cazo al fuego, el agua y el azúcar, añadir una corteza de limón y cocer a fuego medio hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Sacar la corteza de limón y dejar templar.

Poner las yemas y el huevo en un cuenco y mezclarlos bien, procurando que no formen mucha espuma. Agregar el almíbar a hilo, poco a poco, sin dejar de remover hasta incorporar todo. Colarlo, para eliminar restos sólidos y verter en un molde caramelizado.

Para la tarta de queso: Batir el queso, con la leche, el huevo y el azúcar. Verterlo en el molde con el tocinillo. En un principio se mezclará, pero al cocer se separa y queda bien.

Cocer al baño María, durante 25 minutos, con el molde tapado.

El baño María se ha de hacer en una cazuela más grande que el molde, con agua y un aro en el medio para que el molde no toque el agua. De esta forma cocerá al vapor y quedará perfecto.