210 SALSA AMERICANA CALIENTE (Crema de marisco)

003   Sopas y cremas                         La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 gr. de gambas o cascaras y peladuras de mariscos

75 ml. de aceite

150 gr. de cebolla

100 gr. de puerro

100 gr. de tomate muy maduro

100 gr. de zanahorias

30 gr. de harina (l cucharada)

10 gr. de pimentón dulce (1 cucharadita)

50 ml. de brandy

400 ml. de fumet (caldo de pescado)

Sal

Pimienta molida

Elaboración:

Pochar en el aceite las hortalizas en brunoise (muy pequefiito)

Añadir las carcasas de marisco y flambear con el coñac.

Añadir la harina y rehogar.

Añadir el pimentón y rehogar.

Mojar con el fumet y dejar cocer 20 minutos

Salpimentar

Triturar, pasar por el chino y levantar de nuevo

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014