029 Aperitivos La cocina de Mery Gómez
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Ingredientes: Para cuatro personas
4 u 8 hojas de pasta brick, Dos
cucharadas de mantequilla derretida o aceite, 300 gr. de gambas o cigalas, 2 puerros, 200 gr. de lomos de rape congelado
(o merluza), 2 cucharadas de harina, Medio vaso de leche, Una pizca de nuez
moscada, Aceite, Sal y pimienta.
Para la salsa de gambas: Cabezas de gambas, 1 cebolla pequeña,Un tomate pequeño, Dos dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1
chorrito de cognac. 1'5 cucharadas de maicena, Aceite, Sal y pimienta
Elaboración:
Saltear en una cazuela
pequeña con un poco de aceite los dientes de ajo aplastados sin pelar.
Añadir las cabezas de las
gambas, el laurel, la cebolla cortada en juliana y el tomate en cuadritos
Sofreír bien aplastando las
cabezas para que suelten toda la sustancia.
Añadir el chorrito de cogñac,
salpimentar y dejar reducir.
Añadir dos vasos de agua,
bajar el fuego y cocer media hora.
En una sartén con un poco de
aceite salteamos el puerro picado pequeño. Cuando empiece a tomar color
añadimos las gambas peladas y los lomitos de pescado picados a mano no muy
pequeños.
Salpimentar y dejar sofreír
hasta que el pescado esté hecho. En este punto añadimos dos cucharadas de
harina, la nuez moscada y rehogamos bien para que no sepa a crudo. Vertemos la
leche y mezclamos bien todos los ingredientes. Obtendremos una farsa espesa .Si
es necesario se añade mas leche o un poco de fumet
Triturar y pasar la salsa de
gambas en un chino .
La salsa que obtengamos la
ponemos en otro cacito pequeño a fuego medio y disolvemos la maicena batiendo
bien para que no queden grumos.
CURSO COCINA PARA FIESTAS 2014
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