225 ENSALADA DE CONFIT DE PATO

002   Ensaladas                                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

1 granada

3 o 4 naranjas de mesa

200 grs. de escarola, radicchio, canónigos

12 nueces

2 confits de pato

Aliño:

15 grs. de aceite de oliva virgen extra

40 grs. de aceite de confit

10 grs. de zumo de naranja

1 cucharadita de vinagre de cava o de manzana

1 cucharadita de mostaza antigua

1 cucharadita de azúcar

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Preparar la vinagreta calentando el confit de pato para obtener la grasa

Mezclar todos los ingredientes en un frasco con tapa y emulsionar agitando

Lavar y escurrir la ensalada

Pelar las naranjas en vivo sacando los gajos reservar el jugo que se desprende para añadir a la vinagreta

Sacar los granos de la granada y pelar las nueces

Cortar los muslos de pato calientes

Emplatar al gusto y aliñar

COCINA PARA FIESTAS  2014