224 GALLETAS DE JENJIBRE

017   Dulces navideños                  La cocina de Mery Gómez 

Ingredientes: Para 600 grs. aproximadamente

Para la pasta: 

125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

50 grs. de azúcar blanco

65 grs. de azúcar moreno

175 grs. de miel

1 huevo pequeño

390 grs. de harina de trigo

Los aromatizantes:

1/2 cucharadita de bicarbonato,

1/2 cucharadita de jengibre en polvo,

1/2 cucharadita de canela en polvo,

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo,

1/4 cucharadita de clavo en polvo,

1/4 cucharadita de sal

Para la glasa:

230 grs. de azúcar glass

40 grs. de claras de huevo

6 gotas de vinagre blanco de vino

Colorantes

Elaboración:

Batir la mantequilla en un bol hasta que se haga una crema. Añadir el azúcar a la mantequilla y batir de nuevo la mezcla hasta que se vuelva blanquecina.

Agregar la miel poco a poco, removiendo constantemente hasta integrar los ingredientes.

Añadir el huevo a la mezcla y remover bien.

El un bol aparte tamizar la harina y el bicarbonato y añadir el clavo, el jengibre, la canela, el cardamomo y la sal.

Mezclar con unas varillas y echar la mezcla de harina al bol con el resto de ingredientes.

Remover hasta integrar totalmente, quedará una bola un poco pegajosa debido a la miel.

Dividir la masa en varias partes y envolver en papel film.

Poner en la nevera durante 2 horas hasta que se ponga dura

Una vez que la masa esté fría, estirar las porciones entre 2 papeles de hornear con un rodillo.

Con cortapastas cortar la masa y guardar las galletas en el frigo para que vuelvan a endurecer. Es importante para que las galletas no crezcan, o lo hagan lo menos posible, durante el horneado

Con el horno precalentado a 180° C, hornear las galletas en la bandeja del medio con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos, o hasta que estén doraditas.

Sacar y dejar reposar en la propia bandeja de horneado unos minutos antes de pasarlas a una rejilla. Recién salidas del horno las galletas están muy blanditas y es fácil que se rompan en el traslado a la rejilla, Una vez que las galletas estén completamente frías se decoran con la glasa

Para la glasa:

Batir ligeramente la clara en un bol hasta conseguir que espume. No hay que montarla, simplemente

batirla. Incorporar un tercio del azúcar glass y mezclar bien. Echar el segundo tercio de azúcar glass y seguimos batiendo. Echar el último tercio de azúcar y batir. La mezcla se habrá vuelvo totalmente blanca y bastante durita. Hay que conseguir la consistencia suficiente para "escribir", es decir, que si cogemos glasa con una cuchara esta no se caiga hasta pasados 5 segundos.

Dividir la glasa y poner colorante a gusto

Poner en biberones y decorar

CURSO COCINA TURRONES Y POSTRES NAVIDEÑOS