241 CARPACIO DE SALMON CON VINAGRE DE MANGO Y VAINILLA

019   Pescados                                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

750 grs. de lomo de salmón fresco

15 grs. de sal Maldon

40 grs. de aceite de girasol

15 grs. de vinagre de vino blanco

15 grs. de eneldo

30 grs. de cebolla

50 grs. de mango pelado.

10 grs. de cebollino

40 ml. de zumo de naranja

25 grs. de azúcar

1 vaina de vainilla

Elaboración:

Despojar el salmón de piel y espinas.

Extender el salmón sobre film y rociar con zumo de naranja y azúcar.

Enrollar el salmón con ayuda del film hasta formar un cilindro apretado. Congelar 24 horas.

Mezclar el resto de ingredientes picados en brunoise con el aceite y el vinagre. Macerar en refrigeración 24 horas.

Sacar el salmón de congelación y laminar con cortafiambres en lonchas de 1,5 mm.

Poner láminas de salmón sobre el plato.

Aliñar con la vinagreta.

Espolvorear con eneldo .

Decorar con unas hojas verdes o rojas y una lámina de salmón

CURSO 1: COCINA PARA FIESTAS