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miércoles, 31 de diciembre de 2014

236 COSTILLAR DE CORDERO ASADO CON COSTRA

012   Carnes                               La cocina de Mery Gómez


Ingredientes: Para cuatro personas
2 costillares de cordero pequeño de unos 500 gr cada uno, sin espinazo y con los palos recortados. Sal. Pimienta negra molida. 75 grs. de mantequilla reblandecida. 75 grs. de pan fresco rallado. 1/2  cucharadita de mejorana seca. 1/2 cucharadita de tomillo seco. Ralladura fina de medio limón. Un huevo pequeño batido. 2 o 3 cucharadas de perejil cortado muy fino
Guarnición:
Tomates asados: 4 Tomates naturales. Aceite. Orégano. Ajo
Patatas asadas rellenas: 4 patatas pequeñas. 3 cucharadas de nata líquida. 1 cucharada de mantequilla reblandecida. Sal y pimienta negra molida. 50 grs. de queso emmenthal. 1 pimiento morrón escurrido y cortado a cuadritos pequeños

Elaboración:
Sacar el cordero de la nevera l o 2 horas antes de asarlo, quitar la piel que cubre la grasa, sazonar con sal y pimienta y calentar el horno a 200°C
En sartén caliente poner el cordero con la grasa hacia abajo y sellar hasta que la grasa tome color, untar con 25 grs. (1 cucharada) de mantequilla las chuletas y ponerlas de pie en fuente de asar. Meter al horno 20 minutos.
Sacar del horno mientras se prepara la costra, pero sin apagar éste, mezclar el pan rallado con las hierbas, la ralladura, el huevo batido y el resto de la mantequilla blanda.
Cubrir la parte de la grasa de cada costillar con la mezcla, apretando bien
Volver a meter al horno y asar otros 30 o 40 minutos
Servir guarnecido con tomates y patatas asadas
Tomates: Quitar una rodajita por la superficie y una lasquita por abajo, untar de aceite y poner en la parte cortada de la superficie ajo muy picadito ,orégano y sal .Asar a 190 o 200 °C
Patatas: Lavar y envolver las patatas en papel de aluminio o de horno y asar a 200°C hasta que estén blandas Cortar una rebanadita fina a modo de sombrero a lo largo de cada patata y reservar
Con una cucharilla ahuecar la patata dejando suficiente pared y poner lo de dentro en un bol ,aplastar con la nata y la mantequilla y salpimentar. Agregar el queso cortado muy fino o rallado y el morrón muy fino también. Mezclar y rellenar con esto las patatas y hornear a 200°C hasta que estén bien calientes .Sacar y poner las tapaderas

COCINA PARA FIESTAS   2014

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