245 CREMA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

005   Sopas y cremas                        La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

300 grs. de cebolla

1000 grs. de espárragos trigueros

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

1000 ml. de fondo de ave

60 grs. de fécula de maíz (maicena)

Sal fina

100 ml. de aceite de oliva virgen

10 grs. de perejil (las hojas)

Elaboración:

Cocer el blanco la cebolla picada en aceite de oliva.

Cortar los espárragos lavados reservando las puntas.

Sazonar la cebolla y añadir los tallos de espárrago picados

Cocer a fuego muy lento 15 minutos

Mojar con el fondo de ave y cocer otros 15 minutos.

Triturar y levantar y volver a hervir de nuevo.

Cuando hierva, añadir la fécula disuelta en agua o fondo frío, removiendo hasta que ligue.

Enchinar (pasar por el chino), dar punto de sal y reservar.

Cocer la puntas de los espárragos en agua hirviendo con sal de 4 a 5 minutos.

Triturar el perejil con el aceite de oliva hasta conseguir un verde intenso. Poner en biberón.

Emplatar la crema caliente decorando con puntas de espárragos al dente y gotas de aceite verde.

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014