249 PAULOVA

035   Tartas                                       La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para ocho personas

4 claras de huevo medianas (90 grs. aproximadamente)

1 pellizco de sal, 225 gr de azúcar glass

10 ml. de maicena (2 cucharaditas de té)

5 ml. (1 cucharadita de té) de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de té de esencia de vainilla

2 rodajas de piña fresca. 10 o 12 fresas

3 cucharadas soperas de azúcar glass

600 ml. de nata. Zumo de la piña al gusto

Elaboración:

Poner hoja de papel sobre placa de horno y dibujar un disco de 13cm de diámetro.  Preparar una segunda hoja y dibujar un disco de 7 cm. Calentar el horno a 130°C

Montar las claras con la sal a punto de nieve seco y añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que quede muy firme.

Incorporar la maicena tamizada con la última cucharada de azúcar que pongamos, el vinagre y la esencia de vainilla.

Extender una capa de merengue de 1,5 cm de espesor sobre cada círculo dibujado. Poner el resto del merengue en manga con boquilla grande rizada y hacer 12 a 14 círculos de igual tamaño al rededor del disco grande y 7 u 8 alrededor del pequeño, haciendo como nidos .El diámetro de los círculos de merengue habrá aumentado Ahora unos 8 cm.

Hornear las paulovas 1 hora, dejar enfriar en el horno con la puerta entreabierta.

Cortar la pina en trozos de 2-3 cm y poner en colador sobre un cuenco para recoger el jugo. Limpiar las fresas

Montar la nata bien firme, agregando las 3 cucharadas de azúcar glass y el jugo de la pina

Despegar las paulovas con espátula.

Poner el disco grande en una fuente y rellenar el centro con un tercio de la nata y toda la pina troceada

Colocar encima el otro disco y rellenar con otro tercio de la nata

Poner el resto de nata en manga con boquilla grande rizada y hacer una rosita de nata dentro de cada nido de merengue Colocar sobre cada rosita una fresa o media y si sobran, colocarlas en el centro

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014