251 SOPA DE ALMEJAS Y GAMBAS

006   Sopas y cremas                        La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

1 kg. de almejas

Huesos de rape para hacer caldo

1 kg. de gambas

2 ñoras o carne de pimiento choricero

1 barra de pan del día anterior

4 tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajo

Sal

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Preparar un caldo de pescado dorando los huesos de rape y las cascaras de gamba. En cazuela con aceite. Cubrir con agua y añadir un poco de perejil y las ñoras. Dejar cocer a fuego medio durante 25 minutos.

Poner las almejas en agua fría con abundante sal gruesa para que se depuren

En una cazuela con aceite, freír las colas de gambas peladas y sazonadas y reservar.

En ese aceite preparar un sofrito con cebolla, ajo y tomate.

Cuando el sofrito esté listo, triturar y pasar por el chino.

Poner en una cazuela este fondo de sofrito y añadir el caldo. Incorporar también el pan previamente tostado en el horno, cortado a láminas muy finas. También puede ser pan tostado

Añadir las almejas y en cuanto empiecen a abrirse, añadir las colas de las gambas y retirar del fuego.

Servir con cebollino o perejil fresco picadito por encima

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014