254 CREMA DE FRANGIPANE AL ROMERO

016   Postres                                     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

500 grs. de leche,

1 ramita de romero,

1 vaina de vainilla,

Piel rallada de medio limón,

40 grs. de Maizena (según el espesor que se desee),

4 yemas de huevo,

100 grs. de azúcar,

120 grs. de almendra molida,

1 c/s de mantequilla,

c/n de almendras caramelizadas o almendra crocanti.

Elaboracion:

1º.        Poner en un cazo la leche, reservando un poco para disolver la Maizena.

2º.        Incorporar al cazo la rama de romero, la vainilla y la piel de limón rallada. Llevar a
ebullición.

3º.        En otro cazo batir las yemas de huevo y el azúcar con las varillas hasta que blanqueen.
Cuando la leche rompa a hervir viértela poco a poco, y sin dejar de batir, sobre las yemas con azúcar, incorpora también la Maizena disuelta en leche y mezcla bien.

4º.        Cocer a fuego moderado ,sin dejar de batir mientras va espesando. Cuando adquiera la
densidad deseada, retirar el romero y la vainilla e incorpora la almendra molida y la mantequilla

5º.        Volver a batir hasta que los ingredientes se integren.

6º.        Verter la crema firangipane en las copas de servicio y deja enfriar a temperatura ambiente

7º.        Presentar la crema frangipane al romero con crocante no muy fino de almendra y unas hojas de romero que se pueden impregnar en almíbar y azúcar blanquilla

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014