256 SOLOMILLO AL HOJALDRE CON SALSA DE MANZANAS

014   Carnes                                      La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

600 grs. de solomillo de cerdo

500 grs. de hojaldre

4 lonchas de bacón ahumado

150 grs. de cebolla en juliana fina

50 grs. de zanahoria, 75 grs. de puerro

Aceite, Huevo

Sal y Pimienta

SALSA

1 manzana reineta

50 grs. de mantequilla

75 grs. de cebolla brunoise

Zumo de limón, Fondo claro o de ave

Sal y Pimienta

Elaboración:

1º.    Cortar el solomillo en 4 trozos de un mínimo de 150 a 200 grs. cada uno y salpimentar.

2°.    Confitar la cebolla en juliana en el aceite con una pizca de sal y escurrirla bien. Dejar enfriar por completo.

3°.    Albardar cada trozo de solomillo con una loncha de bacón.

4°.    Estirar el hojaldre y cortar círculos grandes, dándoles cortes sesgados alrededor dejando un círculo central sin cortar lo suficientemente grande como para que coja el solomillo.

5º.    Colocar la cebolla en el círculo central y colocar el solomillo albardado encima .Pintar con agua alrededor.

6°.    Envolver el solomillo con las partes cortadas solapándolas y pegando unas sobre otras.

7°.    Refrigerar formado si es posible.

8°.    Pintar con huevo y hornear a 200°C.

9°.    Hacer la salsa pochando la cebolla en la mantequilla con una pizca de sal.

10º.  Añadir la manzana laminada y untada en limón y rehogar hasta que esté blanda.

1 l°.  Mojar con un poco de fondo y cocer. Salpimentar y triturar.

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014