261 POPIETAS DE TERNERA ALMENDRADAS AL AZAFRAN

015   Carnes                       La cocina de Mery Gómez

               

Ingredientes: Para cuatro personas

8 filetes de 120 grs. cada uno aproximadamente

Almendra molida (para rebozar)

Harina (para rebozar)

Huevo (para rebozar )

Ajo, 3 dientes

Sal y Pimienta

200 grs. de cebolla

Una pizca de laurel

Azafrán, 1 o 2 sobres

Brandy

Perejil ó cebollino

Espárragos trigueros frescos o congelados

Elaboración:

Espalmar los filetes, (quedarán delgaditos )

Majar 2 diente de ajo con sal y pimienta. Sazonar los filetes.

Enrollar, enharinar, pasar por huevo y después pasar por almendra .Freír y reservar

En el aceite de freír las popietas se pone el otro diente de ajo la cebolla picada en brunoisse, el laurel, el azafrán seco y deshecho.

Cuando está bien pochado poner dentro las popietas, añadiremos el brandy y se dejar terminar la cocción.

Servir espolvoreado de perejil picado ó cebollino picado.

Como guarnición ponemos espárragos trigueros salteados, ó unas verduras a la parrilla, ó tomate a la plancha

CURSO OCINA PARA FIESTAS   2014